Las aceitunas como aperitivos....Madrid. Casi todas las aceitunas u olivas que se cosechan en el mundo, algo más de un 93 por ciento de la producción, se emplean para elaborar aceite de oliva, la grasa más característica de la cocina, la dieta y la civilización mediterráneas; esa abrumadora mayoría de aceitunas exprimidas podría hacernos olvidar que las olivas son, tan cual, una cosa no sólo comestible, sino muy rica en el aperitivo.
En el aperitivo... ahora; porque en la España del Siglo de Oro se acuñó la expresión "llegar a las aceitunas", para significar que alguien llegaba demasiado tarde, que un invitado llegaba a la hora del postre, porque entonces las aceitunas se servían como postre, tal vez combinadas con algún potente y curado queso de oveja, que las aceitunas y el queso siempre han hecho buenas migas.
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