En el champán, la clave son las burbujas.La sustancia química que da al champán su distintivo sabor está concentrada en las burbujas, descubrió un nuevo estudio científico.
De forma que para mejorar la experiencia del consumo de este vino se deben utilizar copas que fomenten las burbujas, dicen los investigadores en Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), la revista de la Academia Nacional de Ciencias, de EE.UUº.
En el estudio -llevado a cabo en la Universidad de Reims, en Francia, y el Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular en Neuherberg, Alemania- los científicos descubrieron que las burbujas del champán contienen hasta 30 veces más cantidad del compuesto encargado de mejorar el sabor que en el resto de la bebida.
"La magia está en las burbujas -dijo a la BBC el doctor Gerard Liger-Belair, uno de los autores del estudio- porque en esas gotitas está concentrada una enorme cantidad de moléculas aromáticas".
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